Pimientos Rojos Rellenos de Tortilla de Patatas

Ingredientes:

- Pimientos Rojos Italianos (lo más rectos posible)
-3 Huevos
-3 Patatas gorditas
-1 Cebolla
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Freímos la patata y la cebolla  con un poquito de sal, cuando esté frita dejamos que escurra el aceite de la patata y a continuación batimos los huevos y mezclamos todo igual que como si fuésemos hacer una tortilla de patatas, aplastando un poco la patata para poder rellenar bien los pimientos.
Lavamos los pimientos y los secamos bien, le quitamos la parte trasera donde va las semillas y el rabillo, si son grandes los partimos por la mitad para rellenarlos bien, (rellenamos los pimientos con una cucharita de café)
una vez rellenos se fríen con abundante aceite temperatura media, hasta que el pimiento lo veamos echo y dejarlos escurrir en un papel absorvente.