Mejillones en escabeche picantes

Ingredientes:

1k Mejillones
1 Cebolla grande
2 Zanahorias
2 Cayenas
2 Hojas de laurel
10 granos Pimienta en grano
1 Cucharadita de pimentón
100ml Vinagre
50ml Aceite

Preparación: 

Limpiamos bien los mejillones, los cocemos al vapor y reservamos.
En una sartén freímos la cebolla en cascos y  los ajos en rodajitas, una vez dorados añadimos las zanahorias en rodajas, el laurel, la cayena y la pimienta, doramos ligeramente,  añadimos el pimentón sofreímos un poquito con cuidado que no se queme, añadimos el vinagre y los mejillones dejamos cocer unos minutos,  para que coja bien la salsa de escabeche.